为什么巴氏杀菌奶更受欢迎？乳糖不耐受的人应该选择什么牛奶？这些答案都在这里了——

报道：喝牛奶可以帮助增强体质，补充钙质，预防和减少骨质疏松症的发生。因此，喝牛奶已经成为很多人的日常习惯。然而，面对超市里琳琅满目的乳制品，很多人可能会感到困惑，如何选择营养丰富、口感好的牛奶呢？针对网友提问，大疆网、大疆新闻客户端邀请了江西阳光乳业质检部经理谭朝利、南圣大学第一附属医院临床营养科主任医师连路。

 

“现在超市里的牛奶种类繁多，有纯牛奶、酸奶、全脂牛奶、低脂牛奶，还有各种含乳饮料。每次给孩子选时，我都要考虑很久，看成分，比较一下哪种牛奶更有营养。” 1月8日上午，南昌市红谷滩区一家超市货架前，卢米斯女士（化名）正在给孩子挑选奶制品。面对货架上琳琅满目的牛奶，卢米斯不知道从何下手。

他表示，区分“真牛奶”和“乳饮料”，可以先看产品名称。任何称为“某某牛奶”的东西都是真正的牛奶；任何所谓的“某某奶饮料”或“牛奶饮料”，无论是“某某奶饮料”还是“某某乳酸菌饮料”，这些都是饮料，而不是真实的牛奶。

还有由原料奶加工而成的灭菌奶，但灭菌温度比巴氏灭菌奶高很多，因此灭菌奶可以在常温下保存。灭菌奶还有一个大家经常听到的名字，叫做纯奶。另外，有的厂家会用奶粉进行复活，生产灭菌奶。

除了以上两类之外，还有一类叫做调制奶。这种牛奶含有80%以上的牛奶。为了满足不同人群的口味需求，在配制好的牛奶中添加了一些调味物质，如可可、玉米等。当然，也可以添加一些营养强化剂来增加配制好的牛奶的营养价值。

此外，还有一种发酵乳，常被称为酸奶。酸奶有很多种。一种是纯酸奶。这种酸奶不添加任何其他物质。它只用原奶和益生菌发酵，但味道不太好。因此，市场上的酸奶大部分都是风味酸奶，也就是说添加了一些风味成分，比如果粒、果酱、麦片等。

一般成年人可以选择巴氏奶或酸奶，也可以根据自己的喜好选择调制奶。对于老年人来说，谭朝利建议饮用含钙量相对较高的酸奶、鲜牛奶。这是因为老年人钙流失相对较快，钙摄入不足可能会导致骨质疏松。

此外，随着人们对身体形象的要求越来越高，低脂牛奶也越来越成为一些艾贾利人的偏好。谭朝利认为，低脂牛奶中的脂肪确实比较低，但一些溶解在脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D，也随着脂肪一起被去除，会降低牛奶的营养价值。牛奶。

与普通牛奶位于超市的乳制品区不同，巴氏杀菌牛奶位于超市的生鲜食品区。一般来说，相同规格的巴氏奶不仅比普通奶贵，而且保质期也短很多。即便如此，现在越来越多的人选择饮用巴氏杀菌牛奶。

而且，根据某研究中心发布的《2020-2024年巴氏奶行业市场深度研究及投资前景预测分析报告》显示，美洲、大洋洲、亚洲等经济发达国家和地区主要消费巴氏奶，如美国。巴氏奶占液态奶99.5%以上，加拿大巴氏奶占液态奶99.8%以上，日本巴氏奶占液态奶99.2%以上。

为什么巴氏杀菌奶成为当今的流行食品？谭朝利认为，这与巴氏奶的灭菌温度有关。他表示，巴氏奶的灭菌温度一般在85左右，而纯牛奶的灭菌温度一般在132以上。灭菌温度高的好处是可以杀死牛奶中的部分细菌，常温保存，增加销售半径。然而，高杀菌温度也有一个很大的缺点，那就是降低了牛奶的营养价值。

“我们常听到的乳铁蛋白和免疫球蛋白在纯牛奶中含量几乎为零。高温还会将牛奶中的部分可溶性钙转化为不溶性钙，降低钙的吸收率和水溶性维生素的损失率。一般情况下会达到40%左右。”谭超丽解释了如今越来越多的人选择巴氏奶的原因。

日常生活中，有些人受到乳糖不耐受症状的困扰，对喝牛奶产生一些应激反应。南圣大学第一附属医院临床营养科主治医师连露表示，乳糖不耐受是由于体内乳糖酶分泌不足，无法完全消化分解体内的乳糖而引起的非感染性腹泻。母乳或牛奶。

因此，如何选择适合自己的牛奶是困扰乳糖不耐受人群的一大问题。连露提醒，这类人可以选择零乳糖牛奶、酸奶或舒化奶。这种牛奶在生产过程中，其中的乳糖转化为乳酸，可以大大减少乳糖不耐受的反应，减少此类人群的数量。腹胀、腹泻的发生，使他们更容易吸收牛奶中的蛋白质和钙。

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